今日のひとRiごと(2003年4月)

2003年04月20日
09:51 人と居酒屋に飲みに行くと、よく言われることがあ る。「手羽焼き、好きだね」と。▲自慢ではないが(自慢に もできないが)、「鶏の手羽焼き」は必ず注文するくらいの 好物で、こだわりもある。本来は「やきとり」が王道である が、旨いモノを出された試しが無く、折角の鶏肉を料理人 が台無しにしている場合が多いからである。▲私は鶏肉 料理、特に焼き物では皮の部分の脂身が命だと思ってい る。不思議なことに、「やきとり」はこの油の部分を減らす ことによって、高級感を出し、値も高いモノになるのが常で ある。これでは身がパサつくだけで、旨くも何ともない。そ の点、「手羽」はただ同然の仕入れ値段で、皮の油もたっ ぷり。塩とレモン汁だけが調味でパリッと皮を焦がす料理 人の技術が問われる。▲長い前振りになったが、「やきと り」テーマのコラムを2点アップしました。雨の日曜日、当 HPでお楽しみ下さい。





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