今日のひとRiごと(2004年9月)

2004年09月23日
20:53 さあ、今晩はサッパリと、プロ野球ネタは抜きにしましょう。▲ 今年のサンマ は旨いです。例年になく太っています。1匹100円前後ですから、豊漁なんでしょう ね。不漁の年は1匹300円の値ですからね。しかし、これも海流の影響でアッという 間に不漁になることも考えられます。今のウチに飽きるくらいに堪能した方がいいで すね。何たって、「飽きの味覚ですから」。▲ 生サンマの焼き方ですが、七輪炭火 焼きは愚の骨頂です。料理マンガなどで、遠赤外線だの、ガスだと水っぽいなど言 いたい(描きたい)放題ですが、例しにやってみて下さい、今年くらいの脂の多いサ ンマでは真っ黒焦げに燃えてしまうのがオチです。一番オーソドックスですが、ガス 台で焼き網の上で焼くのが一番です。あくまでも、遠火の強火が基本。脂を強火で 燃やしきれば、皮がパリッとした定食屋と何ら変わりない一品の出来上がりです。こ れを飯で喰うのはあまりにもったいないというモノ。ワイン、しかも「ナイアガラ種」が 最高です。明日に続く。






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