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今日のひとRiごと(2004年9月)

2004年09月23日
20:53 さあ、今晩はサッパリと、プロ野球ネタは抜きにしましょう。▲ 今年のサンマは旨いです。例年になく太っています。1匹100円前後ですから、豊漁なんでしょうね。不漁の年は1匹300円の値ですからね。しかし、これも海流の影響でアッという間に不漁になることも考えられます。今のウチに飽きるくらいに堪能した方がいいですね。何たって、「飽きの味覚ですから」。▲ 生サンマの焼き方ですが、七輪炭火焼きは愚の骨頂です。料理マンガなどで、遠赤外線だの、ガスだと水っぽいなど言いたい(描きたい)放題ですが、例しにやってみて下さい、今年くらいの脂の多いサンマでは真っ黒焦げに燃えてしまうのがオチです。一番オーソドックスですが、ガス台で焼き網の上で焼くのが一番です。あくまでも、遠火の強火が基本。脂を強火で燃やしきれば、皮がパリッとした定食屋と何ら変わりない一品の出来上がりです。これを飯で喰うのはあまりにもったいないというモノ。ワイン、しかも「ナイアガラ種」が最高です。明日に続く。






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