今日のひとRiごと（２００３年４月）
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| 09:51 人と居酒屋に飲みに行くと、よく言われることがあ
る。「手羽焼き、好きだね」と。▲自慢ではないが（自慢に
もできないが）、「鶏の手羽焼き」は必ず注文するくらいの
好物で、こだわりもある。本来は「やきとり」が王道である
が、旨いモノを出された試しが無く、折角の鶏肉を料理人
が台無しにしている場合が多いからである。▲私は鶏肉
料理、特に焼き物では皮の部分の脂身が命だと思ってい
る。不思議なことに、「やきとり」はこの油の部分を減らす
ことによって、高級感を出し、値も高いモノになるのが常で
ある。これでは身がパサつくだけで、旨くも何ともない。そ
の点、「手羽」はただ同然の仕入れ値段で、皮の油もたっ
ぷり。塩とレモン汁だけが調味でパリッと皮を焦がす料理
人の技術が問われる。▲長い前振りになったが、「やきと
り」テーマのコラムを２点アップしました。雨の日曜日、当
HPでお楽しみ下さい。
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